Microbiologia2 marzo 2026760 letture
Analisi Microbiologica Alimenti: ISO 6579 Salmonella
Guida completa al metodo ISO 6579 per la ricerca di Salmonella negli alimenti. Procedura, interpretazione, limiti.
DE
Dr. Elena Ricci
Esperto PortaleHaccp
La norma ISO 6579-1:2017 definisce il metodo orizzontale per il rilevamento, l'enumerazione e la sierotipizzazione di Salmonella spp. negli alimenti e nei mangimi.
**Procedura ISO 6579:**
1. **Pre-arricchimento** in acqua peptonata tamponata (BPW) a 37°C per 18h
2. **Arricchimento selettivo** in brodo RVS e brodo MKTTn a 41.5°C per 24h
3. **Isolamento** su terreni selettivi (XLD, terreno di Rambach)
4. **Identificazione biochimica** delle colonie sospette
5. **Conferma sierologica** con antisieri polivalenti
**Limiti di legge (Reg. CE 2073/2005):**
- Carni di pollame: assenza in 25g
- Prodotti a base di uova: assenza in 25g
- Prodotti pronti al consumo: assenza in 25g
Il LIMS di LaboraHACCP gestisce automaticamente i workflow ISO 6579 con alert per i risultati non conformi.
**Procedura ISO 6579:**
1. **Pre-arricchimento** in acqua peptonata tamponata (BPW) a 37°C per 18h
2. **Arricchimento selettivo** in brodo RVS e brodo MKTTn a 41.5°C per 24h
3. **Isolamento** su terreni selettivi (XLD, terreno di Rambach)
4. **Identificazione biochimica** delle colonie sospette
5. **Conferma sierologica** con antisieri polivalenti
**Limiti di legge (Reg. CE 2073/2005):**
- Carni di pollame: assenza in 25g
- Prodotti a base di uova: assenza in 25g
- Prodotti pronti al consumo: assenza in 25g
Il LIMS di LaboraHACCP gestisce automaticamente i workflow ISO 6579 con alert per i risultati non conformi.
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